紫茄子怎麼炒不變色 炒茄子不變色技巧原來很簡單

1、炒茄子之所以會變色，都是茄子中的“酚氧化酶”在作怪。這些酶與氧氣接觸之後就會發生反應，產生有色物質。只要在炒茄子之前給茄子過一遍油就可以防止茄子變色。

2、先將茄子洗淨切成小條。然後往鍋裏放油加熱，油熱後放入茄子，並用筷子迅速撥弄茄子。就這樣炸1分鐘左右，當茄子瓤稍微變成黃色的時候就可以撈出來了。這過了油的茄子無論在鍋裏怎麼翻炒，翻炒多長時間，都依然保持着油亮的紫色。

3、茄子中“酚氧化酶”除了怕高温之外，它還怕酸，所以在炒茄子之前，用醋泡一下茄子，也可以防止變色。把茄子切成小條。茄子切好後，往茄子裏倒入醋和水，醋和水的比例大約是1:3，這樣把茄子泡15分鐘就可以了。