茄子切開後為什麼會變黑

茄子切開後變黑是因為其中的多酚氧化酶被切開，導致其與空氣中的氧氣接觸後產生氧化反應，形成黑色物質。此現象也被稱為“氧化變黑”。為了避免茄子變黑，可以將切開的部分塗上一層鹽水或醋，或在切割後儘快使用或冷凍。