炒雞肉怎麼做好吃又嫩

以下是炒雞肉的做法：

材料：

1. 雞肉（去皮去骨），切成小塊；

2. 雞蛋清一兩個；

3. 澱粉適量；

4. 蒜末適量；

5. 薑末適量；

6. 洋葱適量；

7. 紅椒適量；

8. 綠豆芽適量；

9. 鹽適量；

10. 生抽適量；

11. 料酒適量；

12. 雞精適量；

13. 熱水適量；

14. 食用油適量。

步驟：

1. 將雞肉塊洗淨控幹水份，用雞蛋清和澱粉拌勻，醃製15分鐘；

2. 鍋中倒入適量的油，將雞肉塊煎至呈金黃色時撈出；

3. 把葱、姜、蒜末炒香，加入紅椒和綠豆芽，翻炒均勻；

4. 在鍋中倒入適量的熱水，加入少量的鹽、生抽、料酒和雞精，調味至適中；

5. 等湯汁燒開後，將雞肉塊放入鍋中，翻炒均勻；

6. 最後加少量的澱粉水勾芡，並翻炒均勻即可。

炒雞肉嫩的關鍵是要將雞肉先醃製，然後再煎至金黃色，這樣可以保證炒出來的雞肉很嫩。另外，還可以在燒汁的時候放一些肉鹼，也會讓雞肉更加嫩滑。