鴿子用開水煮還是冷水煮 燉鴿子湯到底用熱水還是冷水

1、燉鴿子選用冷水。如果開水下鍋燉，鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮，鴿子血肉中的營養成分不能順利的融入湯中。

2、因為只有冷水下鍋，慢慢加熱，在這個過程中，鴿子血肉中的營養物質會隨着水温的升高慢慢融入湯中，燉出來的湯更香，營養更佳。