正宗涼拌魚粉的做法 正宗涼拌魚粉怎麼做

1、鍋內倒少許油，炒香花生米，完畢後放在砧板上用刀壓碎，盛起備用。

2、鍋內剩餘的油煸炒切丁的酸菜，盛起備用。

3、洗淨鍋，待鍋冷卻加白水，間隙把魚頭上的魚肉切丁，魚頭整個放入有冷水的鍋中，再起火，切入薑片放入鍋中，蓋蓋燜煮，過程中一定不要翻動魚頭。

4、30分鐘後待魚湯濃白色，有黃色浮沫，撈起魚頭殘渣，往魚湯里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和魚肉丁，勿攪拌。

5、這時可以把泡好的米粉過一下熱水，再燙一下生菜。

6、瀝乾水的米粉和生菜盛入大碗內，倒上煮了5分鐘的魚湯，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鮮美的魚粉就大功告成啦！