怎样炖豆腐不破皮窍门

炖豆腐时，为了防止豆腐破皮，可以采取以下窍门：

1. 豆腐选择：选择比较结实的豆腐，可以选择老豆腐或者干豆腐，这种豆腐比较不容易破皮。

2. 切割方式：在切割豆腐时，尽量使用刀背轻轻压迫，不要使用刀锋直接切割，避免对豆腐造成冲击和压力。

3. 煮沸前先煮水：将锅中的水加热至开水，然后将切好的豆腐放入开水中焯水。焯水可以使豆腐在烹煮过程中更加坚固，减少破皮的可能性。

4. 温火慢炖：将焯过水的豆腐用温火慢炖，避免用大火或者强烈的沸水烹煮豆腐，这样会导致豆腐破皮、碎裂。

5. 翻煎时轻手轻脚：如果需要煎豆腐，煎的时候要小心翼翼，尽量避免翻转过程中对豆腐施加过大的力量。

6. 使用非粘锅：选择使用非粘锅可以减少豆腐破皮的概率。

以上是一些炖豆腐不破皮的常见窍门，希望对你有帮助。