腌鱼放什么调料

腌鱼可以根据个人口味来选择不同的调料，常见的腌鱼调料包括：
- 生姜：生姜可以去腥增加鱼肉的鲜味。
- 葱：葱的香味可以去腥增加鱼肉的风味。
- 料酒：料酒能够去腥并增加鱼肉的香气。
- 盐：盐可以提鲜调味，同时也有杀菌的作用。
- 糖：糖能够增加鱼肉的甜味，并起到嫩化鱼肉的作用。
- 生抽：生抽可以增加鱼肉的颜色和鲜味。
- 蚝油：蚝油能够增加鱼肉的香味和口感。
- 辣椒粉：辣椒粉可以增加鱼肉的辣味，提升口感。

以上是一些常用的腌鱼调料，可根据个人喜好和地方口味进行调整。