炒茭白需要焯水吗

炒茭白通常需要焯水。焯水可以起到去除茭白的苦味、软化茭白的作用，让茭白更易炒熟。具体操作为，将茭白切成段或片，放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出沥水备用。这样炒出来的茭白会更加嫩脆。