为啥春笋要焯水才能吃

春笋在生长过程中积累了大量的蛋白质、淀粉、纤维素和一些有毒物质。焯水是一种烹饪方法，可以破坏春笋内部的有毒物质，使其变得可食用。此外，焯水还可以软化春笋的纤维，使其口感更好，更容易消化吸收。因此，焯水是为了确保春笋的食用安全性和口感。