《舌尖》導演：掛麵爺爺生前看節目露笑容

“掛麵爺爺”是《舌尖上的中國》第二季劇組對片中主人公張世新老人的稱呼。節目播出前的一個星期，嚮導老張給我打來電話，說掛麵爺爺身體很不好，已經臥床一個多月沒有下地了。

(《心傳》導演)

張世新，陝西省吳堡縣張家山鎮高家塄村人，

紀錄片《舌尖上的中國》第二季《心傳》中製作掛麵的主人公，

因骨癌惡化，故於2014年5月2日，享年67歲。

2014年5月2日，19：29，北京。

我收到來自陝北吳堡張家山的簡訊：掛麵爺爺去世了。是嚮導老張發來的，我不敢相信自己的眼睛。

“掛麵爺爺”是《舌尖上的中國》第二季劇組對片中主人公張世新老人的稱呼。就在《心傳》一集播出前不久，我得知爺爺患了重病。而今我更萬萬沒想到，他走得這樣突然。窯洞裡他鏗鏘有力的聲音，還有掛麵架前他溫暖燦爛的笑容，分明還在我眼前。

2013年9月，在尋找了7個月、走過4個省之後，我踏上了陝北的黃土地。這片我從未到過的地方，蒼涼的大地上溝壑縱橫。我在尋找製作掛麵的主人公。

掛麵並不是稀罕的食物，全國有很多地方都製作，但我要找到一張打動我的臉龐。在張家山已經走了近一半的掛麵製作戶，仍然沒有找到合適的。天色漸暗，氣溫驟降，我的心沉下來。

在一面向陽的山坡上，有兩戶挨在一起的窯洞。我站在遠處看了會兒，決定再試最後一家。

一個和藹的奶奶繫著圍裙迎出來，讓我們到屋裡炕上坐。屋裡坐著一位老爺爺，老舊的藏青色外套，一頂同色的解放帽，樸實但整潔。我湊過去跟他拉家常，他說自己68歲，有五個子女，他和老伴年紀大了，就挨著兒子家住。

我問他會不會做掛麵，他突然眼睛放光，嗓門不自覺地提高了八度，一條條車轍似的皺紋也跟著生動起來。“我一十五歲掛上掛麵，掛麵的過程我一肚子精明。”隨後中氣十足地跟我詳細地講述製作的全過程，整整半個小時不歇氣。

他說自己的手藝好，是因為貪得了黑，吃得起苦。做掛麵是個辛苦的活計，從醒面開始就不能睡完整覺。他對自己的手藝很自豪，十里八鄉甚至更遠地方的人都來跟他學。旁邊的奶奶補充：“我的手藝也是嫁過來後跟他學的。”爺爺濃重的陝北口音擲地有聲：“老祖宗的手藝，就是這樣一代傳一代，傳下去的。”我知道，他就是我要找的主人公。

不過，我也注意到，爺爺說到興奮的時候，會用手裡的柺杖敲敲地面。儘管他看起來精神頭那麼好，我還是提出了我的擔心。奶奶說：“面是不能掛了，他腿腳不好也就是這兩個月才有的……”我心想老爺子的手藝怕是拍不到了，爺爺卻搶過話：“一家子一起掛起來！一起幫忙！”他的語氣像一個將軍一樣不容置疑。

我和爺爺約定，等他家做掛麵的時候再來拍攝。

張爺爺習慣看天決定第二天是不是做掛麵，從不看天氣預報。他平日站在院子裡看天，我們就如實記錄下來。但是那天，他看起來體力不太好，站了幾分鐘就累了。我感覺他的腿病似乎又重了一些，便停止了拍攝。

我問爺爺要不要緊，我們不勉強他做任何力不能及的事。他很灑脫地說：“就是搓個條嘛，來！”

儘管片子裡呈現爺爺參與的工序只有搓條和繞面，幾乎全程他都只是坐在一旁看著老伴和子孫們勞作，但他是這一家的靈魂，是這門手藝的靈魂。

上面這張照片是拍攝間隙，我正和爺爺開玩笑，說他長得像摩根·弗里曼。爺爺問那是誰啊，我說一個很帥的外國老頭，他哈哈大笑。

節目播出前的一個星期，嚮導老張給我打來電話，說掛麵爺爺身體很不好，已經臥床一個多月沒有下地了。他給我傳來爺爺的照片，老人瘦得已經完全變了模樣，看得人心疼。

那之後我總是不放心，一直保持著和奶奶、健偉(兒子)、濤梅(孫女)的聯絡。他們告訴我，播出那天上午，全村的掛麵戶都去了他們家，張羅著給他們一家拍了全家福。晚上9點，一家人擠在爺爺的炕上，一起看《心傳》。

看到自己出現在螢幕上，爺爺動了動腿，很久沒有表情的臉上出現了笑容。聽到自己在電視裡說“這天可以做掛麵了”，他望向窗外，頓了一下說：“明天還可以做掛麵，天好著了！”

彷彿冥冥中是他託付我記錄下這一他渴望流傳下去的手藝。

他的眼神、他的笑容都印在我的腦海中揮之不去。回望與他相處的有限的時光，他的勤勞、堅毅帶給我溫暖的力量，也讓我更深刻地理解心傳。

我想我們會一直記得他，掛麵爺爺張世新。