爺爺生日蛋糕製作方法 爺爺生日蛋糕怎麼做

1、雞蛋2個，老酸奶100g，白砂糖20g，黃油15g，玉米澱粉12g，低筋麵粉20g。

2、用的是古法老酸奶，也就是最濃的古法炮製的酸奶，吃完嘴裡還是酸到不行。使用酸奶越酸越好。

3、蛋白、黃分離，黃油微波融化，加入蛋黃和過篩後的澱粉、玉米澱粉一起攪拌均勻。ps：玉米澱粉和低筋麵粉都要按照方子比例新增，這是製造絲滑口感的關鍵。

4、蛋白加少許檸檬汁、白糖打發到硬性發泡，要打發足夠做出來的蛋糕才不會凹陷，這一點很重要。

5、將蛋黃液和打發的蛋白一塊，用橡皮鏟上下拌勻，切記多次少量，一點一點的拌勻，用炒菜的手法拌勻，否則太著急蛋白容易消泡，做出來的口感就差遠了。最後放入模具。振出氣泡。

6、6寸的模具包著錫箔紙，放入160°預熱的烤箱中，托盤中放水。這裡用水浴法。這樣做出來的蛋糕才能口感綿密溼潤，和海綿、戚風完全不同。

7、50分鐘後，揭去頂上蓋著的錫箔紙，讓蛋糕稍微上色。當然不去掉錫箔紙也可以，這樣做出來的是淡黃色，蛋糕也會很漂亮。