煮魔芋技巧 煮魔芋技巧分享

1、主料：魔芋200克。

2、輔料：竹筍50克，蒜薹30克，芹菜30克。

3、調料：辣椒（紅，尖，幹）5克，花椒5克，澱粉（豌豆）5克，鹽5克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花椒5克，澱粉（豌豆）5克，鹽5味精2克，豆瓣40克，植物油75克。

4、魔芋洗淨，切成6釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片，放入開水中多煮幾次，去掉鹼味後撈出；

5、幹辣椒去籽、去蒂，切成1釐米長的段；

6、蒜苗、芹菜除去老葉，洗淨，切成6釐米長的段，粗者對剖幾瓣；

7、竹筍（青筍）尖切成10釐米長的片；

8、澱粉加水適量調勻成溼澱粉備用；

9、鍋放在旺火上，倒入菜油至六成熱時，放入青筍尖、芹菜、蒜苗、少許精鹽，炒至斷生時倒入大碗中墊底；

10、鍋內重新倒入適量的油，加入剁細的豆瓣炒香至油呈紅色；

11、加入清湯、魔芋片、精鹽、味精，調好口味，燒至魔芋入味時，用溼澱粉勾芡，收汁後起鍋，蓋在墊底的蔬菜上面；

12、鍋洗淨，重新倒入菜油燒至七成熱時，放入幹辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色時，全部倒在魔芋上即成。