如何辨別麵粉的好壞 辨別麵粉好壞的技巧

1、色澤。通常符合國家標準的麵粉，其色澤呈乳白色或微黃色。如果麵粉的顏色呈現雪白、慘白或發青，說明麵粉中含有大量的新增劑，或者麵粉已經發黴變質。

2、氣味。優質的麵粉會有帶有一種天然的麥香味，如果麵粉的香味很淡、沒有香味或者帶有一種化學藥品的味道，說明麵粉含有超標的新增劑，或者是使用陳小麥加工而成的。

3、精度。符合國家標準的優質麵粉手感細膩、顆粒均勻，而劣質的麵粉中可能會出現結塊的現象，摸起來會感到不一樣的手感。

4、水分。優質的麵粉流散性好，不易變質，當用手抓麵粉的時候，麵粉會從手縫中自然流出，且鬆手後不成團。而劣質的麵粉會因水分過大，而易結塊變質，喪失麵粉的食用價值。