花膠要怎麼挑選 如何選擇花膠

1、花膠的年數：一般要馬上吃的話最好是選老魚膠，老魚膠的質量比新魚膠的好很多，老魚膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新魚膠顏色是比較白的而且腥味很重。

2、花膠的質量：質量好的魚膠你燉了後水是清的，而且基本沒腥味。水是渾濁的就沒有清的那麼好，還有真正的魚膠不管燉多久它都不會爛的。

3、花膠的肉質：有的是粗肉，有的是柔肉的。把魚膠拿起來在光線好點的地方看，可以看到它裡面的線條和肉質，以此來判斷魚膠的質量。

4、花膠公母之分：魚膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜食公膠，貪其薄身軟滑，入口不易溶化，相反國內人士卻鍾情食母膠，認為厚身較黏，總而言之是各有所好。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚；從口感來說，同一種膠公的比較清爽一點，母的膠質比較多一點，故而比較黏；從燉的時間來看，公的比母的要比較耐燉；從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經常比母膠要貴一點。