魚膠怎麼選擇好壞 選擇魚膠方法

1、看魚膠的透明度。最簡單的方法就是在逆光的情況下，能看到手指，感覺到魚膠是透明的一樣。

2、看魚膠的紋理紋路。不同品種的魚膠，都有自己特有的紋理，越老的花膠，紋理越清晰，越細膩，越好看。

3、看魚膠的特徵。每一種魚膠的特徵不一樣，比如北海魚膠有兩個耳朵，耳朵是通的，而不是一塊實心的膠；赤嘴有兩條法令紋，法令紋判別有兩排出水口；黃花膠的膠身中間有一條肉須，是筒狀的黃花膠，肉須在筒內，是開邊的黃花膠，肉須很明顯就在膠中間等等。

4、看魚膠的浸泡效果。真的魚膠泡到水裡是完整的，不會散亂變形。

5、辨別魚膠的口味。一般燉出來的花膠湯，味甘性平，新膠有魚腥味，老膠則沒有魚腥味，或腥味淡一些。如果花膠口味很怪，就有可能是假花膠了哦。

6、把魚膠掰開。即將魚膠掰開，看看會不會容易斷，一般好一點的魚膠掰開會有藕斷絲連的感覺，而不會一下子就變成兩塊。不過厚一點的魚膠大個的魚膠，就很難掰了。

7、看魚膠的色澤。色澤是辨別魚膠好壞的因素，有的魚膠色澤看上去很假，因為一些不良商家用新膠去加色，使之看起來像老膠，但是聞起來有一種色劑的味道，或者怪味。其實新老膠，不要只看顏色，還要從氣味、幹度、紋理等方面綜合評判哦。