格瓦斯是什麼 格瓦斯具體解釋

1、格瓦斯是發酵飲料，發酵格瓦斯是以俄式大列巴麵包和純淨水為主要原料，同時新增酵母和乳酸菌發酵的產品，所以其香味主要源自於所用菌種發酵過程中的代謝物，如醇、醛、酸、酮等的呈味物質，這些不同性質的化合物會發生極其複雜的化學反應，最終形成複合香味，其中乙酸乙酯是主體香味;此外還有所用原料的香味。

2、格瓦斯中的二氧化碳是由酵母菌和乳酸菌在發酵過程中產生的，為天然成分。當二氧化碳從體內撥出時，會將體內熱量帶出，賦與人以清涼感，與此同時還會將格瓦斯的香味成分帶出來，使人感到怡人的香味。因此，發酵格瓦斯的香味非常濃郁怡人。而目前市場上的格瓦斯飲料的口味主要來自食品新增劑。只有華義格瓦斯是純天然麵包發酵飲料。