保溼劑的使用技巧 食品保溼劑的最佳用法

1、像保水保油類的乳化磷酸鹽要根據具體的原料肉來計算，一般新增量在0.2%-0.6%之間，同時還要根據做什麼肉，大肉塊還是什麼來具體下料，同時看含澱粉及水的比例額，產品需要的出品率來具體操作。

2、一般是在醃製時使用保水保油類的。食品著色劑如果是火腿類的一般使用紅曲紅或誘惑紅及胭脂紅復配形成，要根據你產品的特點來複配顏色的深淺。