淹酸菜放多少鹽什麼比例

來源：時尚少女範 2.78W

1、大量醃製酸菜，鹽和菜的比例為1：24即可，如果想儲存的時候長點，可以多放點鹽

2、有些人誤以為，醃製酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了 “防腐” ，那就大錯特錯了。事情總是 “從量變到質變” 的，鹽加多了，就會抑制細菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分，才能夠激發乳酸菌的活力，白菜就會比較快的變成酸菜了。