濃香型和醬香型的工藝區別

濃香型和醬香型是中國白酒中的兩個主要品類，它們的工藝有以下不同：

1. 釀造原料：濃香型白酒的主要原料是高粱、玉米等穀類，而醬香型白酒則主要選用大豆、小麥等豆類。

2. 曲種和糟粕：濃香型白酒一般採用小曲和小糟，而醬香型白酒則採用大麴和大糟。

3. 蒸餾方式：濃香型白酒採用帶環的半坑式蒸餾方式，醬香型白酒採用直接蒸餾方式。

4. 發酵時間：由於曲種和原料的不同，濃香型白酒的發酵時間較短，約為3-4天，而醬香型白酒則要長達1個月以上。

5. 窖藏時間：濃香型白酒窖藏時間一般在半年到1年左右，醬香型白酒則要窖藏至少3年以上。

總體來說，濃香型白酒注重的是清香和柔和口感，而醬香型白酒則更加註重腥香和濃郁口感。