東北酸菜的做法大全 東北酸菜的做法大全簡述
來源:時尚少女範 2.81W
1、做法一:
⑴將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗乾淨,甩一甩裡面的水分備用,如果缸口較小或者想醃的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半。
⑵將醃菜缸洗乾淨,擦乾,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽),然後將白菜擺放到缸裡,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物。
⑶過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是醃完了。
⑷一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月後就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方,大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。
2、做法二:
⑴準備一個玻璃壇,一般大的即可。將其洗乾淨。
⑵在市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。
⑶買點你想要做的菜。比如說,蘿蔔,胡蘿蔔,白菜,嫩姜,青菜等。
⑷準備涼水,涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中,大概佔罈子的一半就好。弄好後,將半袋食鹽(自己也可拿捏放多少)、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後,將要做的菜放進罈子裡。
⑸蓋上壇蓋,然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。
⑹泡過後的第五六天就可以吃了。
3、做法三:
⑴準備好2棵青菜。將青菜切成2半,再在菜頭上切上一刀,但是不切破。
⑵放到通風乾燥、有陽光的地方晾晒。
⑶放入適量的鹽把青菜醃製1夜。
⑷放入泡菜壇(泡菜罐裡放入適量鹽水)。
⑸泡菜壇的邊緣要加一些水,起到密封的效果。
⑹青菜醃製的越久就越好吃。