黃酒製作方法 黃酒怎麼製作

1、買糯米

2、需要準備工具。酒甑、團箕、酒罈和乾兒、撈箕。所以酒具不要粘上鹽和油，用乾淨的水用乾兒洗淨。

3、浸泡米。把米倒入酒盆裡，一酒盆倒入33到36市斤米，倒入清水，用撈箕把水上面的浮皮弄走，蓋上團箕，防灰塵其他什麼蟲子之類的。要浸泡36-48小時。

4、蒸米。生火，要大火，上鐵鍋、倒入三分之一左右的水，等煮滾。記得放入一個芋頭到鍋中煮，接下來要用的。將浸泡好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆倒入酒甑（不可以一次倒入，要一下一下來防止米被壓的太緊不好蒸均勻）再用清水慢慢沖洗酒甑裡的米，洗掉米里的灰和雜屑，一甑米衝兩桶水左右。把洗好米的酒甑放入 鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸上2個小時左右，到米成飯並有些軟。出鍋前20分鐘，往米里放一勺涼水再蒸到處鍋，這樣就可以把米熟的更剔透。取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水。最後再從流到酒盆裡的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點斜，好瀝乾裡面的水，瀝3至5分鐘即可。把酒盆裡的熱水舀進酒罈裡，燙洗掉酒罈裡的細菌，有消毒作用。

5、翻藥入盆。倒乾淨酒盆裡的水分，夾出鍋裡煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放藥10至15棵，視個人喜好而定，放藥太少酒容易變酸，放太多酒會上頭），沿酒盆壁把酒藥颳倒進盆裡，倒碗中一半少些。把瀝乾水的酒甑裡的米飯倒進酒盆裡，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒藥粉，用手上下翻勻，最後全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用乾兒抹乾淨，不能留有單獨的飯粒，防止這些飯粒發黴壞酒。

6、發酵。弄好的酒盆放入避風暗處，用團箕蓋好，外用塑料布包好，以不透風能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發酵。大約3-4天后，壓得緊緊的糯飯會有明顯脫盆現象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，並且露出的一小塊盆底開始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時可以把糯飯全部翻散，此時的飯粒已明顯開始發軟。在周圍氣溫15度左右，再發酵十天左右（氣溫高則時間更短），可看到糯飯全部變得溼軟，用手抓一團輕輕一握可擠出大量酒水，這時便可以往酒盆裡發好酵的糯飯中倒入乾淨的清水，一般每10斤幹糯米加水3斤，加水多少決定酒的濃或薄，也影響酒的儲存。加完水後，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天后，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒罈裡開口放三到五天左右再密封，之後酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃酒了。沒加水時擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶裡可以存放很多年（但是第二年再釀酒時一定要再往裡加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價錢越高，有養身美容滋補之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝到罈子裡，以後可以到酒坊裡蒸出白酒來。蒸完白酒後的酒糟是很好的種花種菜的肥料。