醃酸菜的做法大全 醃酸菜的做法

1、北方酸菜的做法是：白菜挑好後放在室外晾兩三天，蒸發一些水分；手和刀具洗乾淨，完全無油，醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油；切掉不好的菜幫和葉子，整理好後從中間一剖為二；切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了；白菜晾涼之後，切口朝下按順序放進容器，儘量壓緊實；擺放好之後，在上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口；第二天注入清水，沒過白菜即可，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，以便更好的發酵，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多，要及時舀出一些防止外溢；

2、南方酸菜醃製方法：取2到3顆芥菜，用手將葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗，全部清洗乾淨之後放到通風的位置晾晒至葉子變軟；等到芥菜葉子晒軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右；取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中，再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子；水裝好之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水，防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面，醃製10天左右就可以吃了。