豬肚丸的做法和配方 潮汕豬肚丸製作

1、豬肚與豬後腿精肉攪打做肉圓，豬肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精鹽、味精則用來做輔料和調料。

2、用溼澱粉搓洗3分鐘（1千克左右的豬肚用50克的溼澱粉搓洗），只要去掉表面部分粘液，聞一下沒有腥騷味即可，

3、將5千克淨豬肚和10千克的豬後腿肉切成條，再放進電動絞肉機（用三釐刀篩）絞細，豬肥膘另外用五釐刀篩絞碎。

4、豬肚與豬後腿肉入絞肉機中絞一遍即可，不要重複絞，如果絞制的次數過多，機器發熱，溫度上升，餡料易熟，導致沒有粘性。

5、將攪好的豬肚和豬肉碎放入攪肉機高速攪打20分鐘，然後加入冰水再高速攪打5分鐘成泥狀，然後逐漸加4千克精鹽、1千克味精、250克芝麻、350克黑椒粉調味，然後繼續高速攪打10分鐘，最後加入已攪碎的豬肥膘和溼澱粉（1千克澱粉加入500克冰水拌勻），繼續高速運轉5分鐘，至粘性很好時，混合均勻即可出料。