鳳尾菇的做法大全 鳳尾菇的做法教程大全

1、做法一

用料：鳳尾菇、雞蛋、澱粉、麵粉、香蔥、姜、蒜、花椒、面鹽、雞精、幹辣椒。

選黑色小朵平菇，摘好後用清水淘一遍撈出瀝乾水，加入鹽抓勻，殺出水分，再將水分擠幹。雞蛋兩個，將麵粉和澱粉按照3:1的比例加入，攪打至全部溶解無顆粒，濃稠度類似酸奶，用筷子挑起能拉出長而不斷的線，做成全蛋脆皮糊。

鍋內下油燒熱，將全蛋糊倒入擠幹水分的平菇中抓勻，再用手將平菇抓起抖散入油鍋，炸至表面發黃撈出瀝油，待油溫上升至七成熱，再重油至蘑菇金黃，撈出瀝油。鍋內留少許底油，下入幹辣椒，姜蒜末煸出香味，再下入平菇，香蔥段顛勻，調入鹽、雞精和花椒麵顛勻起鍋。

2、做法二

用料：鳳尾菇200克、瘦肉一小塊、蒜一小瓣、醬油1勺、麵粉1勺、鹽小半勺。

鳳尾菇每一個先對半切，洗淨待用。瘦肉切薄片，用鹽，醬油，生粉攪拌醃製20分鐘，待用。倒入少量的油，油熱後，放入不辣的青椒，起顏色點綴作用，放入瘦肉大火快速翻炒，待肉顏色變後，大概7成熟時，起鍋待用。這樣肉才不會被炒的特別老。倒入鳳尾菇大火翻炒一兩分鐘後，轉中火，加些許飲用水，翻炒，此時加入瘦肉，繼續一起翻炒，再根據個人口味加少許鹽，即可起鍋。

3、做法三

用料：鳳尾菇適量、豬肉適量、鹽適量、蔥適量。

將豬肉切成條狀。放蛋清生抽生薑醃製半小時。菇洗乾淨，用手撕成條狀。油熱鍋，炒熟豬肉條。盛出，油熱鍋，放入鳳尾菇。過一會兒會出很多水。把鳳尾菇煮熟後，將多餘水粒出。放入豬肉一起炒。混合好後，放鹽和蔥花，再翻炒幾十秒裝盤。