西山金茶

西山金茶是一種產於日本京都府宇治市的高階綠茶，是日本著名的“三大名茶”之一。它的特點是色澤翠綠清澈，香氣高雅，味道甘醇，具有濃郁的葉香和花香，口感鮮爽回甘。西山金茶採用宇治茶中最嫩、最嫩的一批嫁接茶梢，採收時間和溫度都非常重要。西山金茶的採摘要在晨光的照耀下進行，要採下只有2-3天的嫩葉，選用的葉子要生長在日照充足、土壤肥沃、溼潤的山地。西山金茶的製作過程非常複雜，需要經過數十道工序，其中包括搖火、揉捻、烘乾、篩選等。在這個製作過程中，會用到木炭火炭火乾燥葉子，提高茶葉的香氣和口感。由於其獨特的品質和製作方法，西山金茶一直以來都是日本皇室和貴族的專享茶。