泡菜怎麼做最好 做好泡菜的竅門介紹

1、做泡菜的容器最好用玻璃的，可以隨時看清楚泡菜醃製的程度，醃好的及時地撈出來吃掉。一定要注意：泡菜罈子洗乾淨之後，不能再用手去摸罈子的裡面，尤其是有油的手，這樣泡菜非常容易變質。

2、把剝好的蔥姜放入罐子。如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一個尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。蘿蔔要放在罈子的最底下，因為它比別的東西熟得慢。

3、黃瓜熟得快，放上面，要儘早吃。選做泡菜用的黃瓜也有講究的，要“頂瓜帶刺兒”，就是黃瓜上面的刺要硬硬的，這樣的黃瓜才是最新鮮的。

4、選長豆角也有竅門的，要選細溜溜的、嫩嫩的，捏起來發硬的。

5、把長豆角放進去的時候，要一綹一綹地盤在罈子裡，這樣既能節省空間，又可以在醃製好的時候，用筷子能方便夾出來。

6、最後，可以在靠近罈子口的地方，再塞點胡蘿蔔、黃瓜，這樣能把下面的豆角給壓下去，防止它漂在表面。

7、鹽，細鹽一大罈子泡菜大概需要二兩左右就可以了。然後再加入半兩高度酒，它有殺菌、提香的作用。最後把花椒水倒入罈子裡，剛好可以沒過菜，就大功告成了。