家常熇大蝦 自己製作熇大蝦的方法

1、主料：海蝦。

2、輔料：蔥、姜。

3、調料：白醋、白糖、醬油、番茄醬、食鹽。

4、大蝦在清水裡洗乾淨，放在案板上用廚房紙擦拭掉上面的水分。

5、用剪刀剪掉大蝦頭上的長鬚子，蝦腳也剪短一半，別剪得太多，免得剪到連線蝦腳的蝦肉。

6、找一根牙籤，從大蝦頭方向數第2、3節兩端之間，用牙籤挑出蝦線。

7、處理蝦的過程中蝦頭會留些東西，用廚房紙擦乾淨。大蝦就處理好了。

8、大蔥洗乾淨後用刀切成蔥圈。

9、老薑用刀切成薑片，再用刀背小心地拍幾下，使姜質變鬆。

10、將番茄醬倒在一個小碗裡，加10克清水，用筷子攪拌均勻。

11、在另一個小碗里加入醋、醬油和鹽，攪拌均勻，直到攪拌時感覺不出白糖的顆粒即可。

12、鍋中倒入適量的食用油，燒熱後放入蔥圈和老薑爆香，撈出扔掉。放入大蝦，轉中火兩面煎至變色，用鏟子輕輕地敲幾下大蝦頭，裡面紅油就出來了。

13、煎好的大蝦從油裡撈出備用。在剩餘的油里加入調和好的番茄醬翻炒，要不斷地用鏟子攪拌以免粘鍋。

14、約2分鐘炒出紅油後加入步驟4裡混合的調味汁，繼續翻炒均勻，關火，倒出調料汁備用。

15、把鍋刷乾淨，倒入白糖和適量的清水，水約為白糖的2倍。

16、開小火煮糖水，待裡面開始冒大泡後迅速地將煎好的大蝦倒在鍋裡。

17、小火繼續熇糖水，其間用鏟子翻轉一下大蝦。直到鍋裡基本沒有湯水即可。