紅燒肘子的做法 請各位大神一起交流

1、肘子的清洗

2、炒糖澆汁

3、油炸上色

4、加料加味

5、蒸制

方法/步驟

肘子的清洗:我個人覺得,肘子由於帶有豬皮,稍微用八十度的熱水沖泡一下衝淨附著物即可。然後撈出晾乾附著的水分備用。

炒糖澆汁:在鍋裡放些適量的植物油,直接冷油中放進半勺白糖,中火把糖炒化變成褐色,直到冒氣泡時,立即加入辦勺開水(熱開水啊,要提前準備好的),改小火後再把整個的肘子放進鍋去(一般2個到三個肘子就可以了,當然一個也行,反正是整個的就好),把熱糖汁儘可能充足地澆到肘子上,因為有水的巖緣故,糖汁會折騰一會兒才能耗完。等完全收汁完後,停火,把肘子撈出來,鍋洗淨擦乾待用。

油炸上色:鍋裡放植物油大火燒熱至7成時,改中火把肘子放進去過油炸,不停翻轉,一直炸到肘子皮變成金黃色和金褐色時出鍋。

加料加味:把每個肘子順著骨頭方向花開三道,把精鹽,味精和十三香加點水的混合物等塗抹到肘子皮和劃開的口子內,塗抹均勻,靜置2個小時。

蒸制：在比較大的容器裡底部放上清鹽水,加上薑末,蔥段和幹辣椒,八角茴香等,把肘子放進容器,水過肘子的三分之一位置。水不要多。上籠蒸制2個小時。前半一個小時大火,再半個小時中火,後一個小時小夥即可。當然,要是高壓鍋的話,你只需40分鐘即可出鍋享用。這一道色、香、味俱佳的紅燒肘子，你吃到口裡,肥而不膩,鮮而清純,真是香氣氣襲人啊。