家常豬肘子的做法大全 家常豬肘子怎麼做

1、豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克。豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下薰3-4分鐘即成。

2、豬肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個，香葉5片，胡椒粉1茶匙。洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好，鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨，鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製，將焯好的肘子從鍋中撈出，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬製好的湯鍋裡，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋，1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出。

3、豬肉1個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量。將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入滷鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取滷鍋裡的滷汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子，將制好的醬汁肘子切成2釐米見方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入麵粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊，燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內，炸至呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，濾幹油，將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。