影響麵粉顏色的加工因素是什麼 影響麵粉顏色的加工因素有哪些

1、小麥品質：中國小麥主產區集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由於地域自然條件及農業種植結構的原因，從北到南，麵粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定。北方是硬膠質麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。所以，南方的麵粉天然的就比北方的白。

2、加工工藝：麵粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到麵粉當中，加工工藝的好壞直接影響麵粉的白度。另外面粉過細，會造成研磨強度過高，表面上，麵粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在的存在與麵粉之中，一旦用於加工，立刻顯露原形。