炒花甲為什麼不張開 炒花甲不張開的原因

1、炒花甲之前不用水煮直接下鍋炒會導致花甲不開口，鍋內油溫太高容易將花甲直接燙死，所以炒花甲之前一定要先水煮。

2、炒花甲出現個別不張開說明花甲在未烹飪之前就已經死了。煮花甲時要水沸後再下花甲，冷水下鍋也會影響花甲的開口。