在路邊攤賣的餛飩餡怎麼做 餛飩餡的做法

1、食材。豬肉500克，胡椒粉3克，花椒粉3克，生抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，花椒10粒，大蔥半根，生薑一塊，食用油適量。

2、把豬肉的前膀肉（最好是八分瘦肉的）剁成肉餡，然後加入胡椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、料酒（可以再加點白酒），順著一個方向攪拌，直到湯汁吸收完。

3、然後加入花椒水或者清水，再根據自己的口味加點鹽調味。加入花椒水後繼續順著一個方向攪拌，直到花椒水吸收完，可以再次加入，攪拌至肉餡晶瑩剔透，但沒有水分滲出就可以了。注意花椒水要分多次少量的加入。

4、然後加入食用油（最好是熟油或者橄欖油）和薑末，順著一個方向攪拌均勻。這樣就鎖住了肉餡中的水分。

5、最後等待要開始包餛飩的時候加入切碎的大蔥，攪拌均勻就可以了，喜歡香油和雞精的可以加入香油和雞精提味。