酒麴過期了還能用嗎 酒麴過期了還能夠用嗎

1、不可以用的。因為過了保質期的酒麴它的口感以及作用都發生了改變，如果使用了過期的酒麴，那麼製作成的米酒就會有一些不好的物質，所以釀酒最好選擇那些沒有過期的酒麴。

2、制酒時新增酒麴，它是釀酒精華所在，對酒的濃度和醇香起著決定性的作用。酒麴具有糖化發酵的功能，可以將穀物裡面的澱粉含量糖化發酵，轉化成乙醇和微量香味，制曲本質就是擴大培養釀酒微生物及活動相應代謝產物的過程。