關於酒麴的時尚百科
1、不可以用的。因為過了保質期的酒麴它的口感以及作用都發生了改變，如果使用了過期的酒麴，那麼製作成的米酒就會有一些不好的物質，所以釀酒最好選擇那些沒有過期的酒麴。2、制酒時新增酒麴，它是釀酒精華所在，對酒的濃度和...
1、材料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裡的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面晒乾了之後，收回來，用碾碎機把小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個...
1、首先將老玉米，洗淨後用水浸泡半天左右。2、然後講浸泡過得玉米，放入高壓鍋煮熟至玉米裂開最好。3、然後將煮好的玉米靜止到常溫。4、在煮熟常溫的玉米加入酒麴伴均勻靜等待發酵。5、大概一至三天發酵出酒了窩料就已...
1、酒麴過期之後會有一股難聞的異味，甚至長一些黴菌。這種酒麴一般是已經過期了。酒麴一旦過期後，就不能繼續使用了，因為過期酒麴微生物可能已經死亡，失去釀酒功能。2、酒麴具有糖化發酵功能，可以將穀物中的澱粉含量糖化、...
1、做酒釀在30度左右時放酒麴發酵效果最好，溫度太高或太低都會影響酒麴的正常發酵，導致發酵時間延長或發酵失敗。2、糯米飯蒸熟或煮熟以後，首先要取出來用飯勺打散，攤開，這樣更方便糯米飯迅速晾涼，等糯米飯晾到不怎麼燙手的...
1、酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆...
1、首先將橙子放入碗中倒水。2、用鹽將橙子表面搓洗乾淨。3、將橙子去頭去尾。4、將橙子皮去掉。5、將橙子切成小片，放入容器中，加入黃冰糖。6、再放入橙子皮。7、容器中倒入純淨水，蓋上蓋子，放在陰涼處，3個月即可飲用。8...
1、在購買時要觀察包裝袋中酒麴狀態,要選擇酒麴個體完整、蓬鬆、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發黴的痕跡。2、要注意酒麴的品牌,儘量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品,這樣的產品不會製造不好的酒麴來砸招牌。3、要看好酒麴生...
1、將糯米淘洗乾淨，用冷水泡幾小時。2、籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。3、因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。4、蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下...
1、常溫下如果還未開封的話儲存1-2年是沒有問題的；如果已經開啟的建議儘快用完，因為酒麴一旦直接與空氣接觸，相關效能就會逐漸降低，不宜留存。2、儲存好酒麴，主是要乾燥和密封。如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千...
1、沒有最好的酒麴，只有最適合的酒麴。2、酒麴的分類很多，小曲，大麴，釀醪糟，釀米酒，釀黃酒，釀燒酒，等等，正常來說，曲的用量小，發酵力高，出酒多，必有不足處，那就是口感香氣稍差，這些多是工業上使用的純種曲。3、而傳統的酒麴，因為菌類...
1、酒麴具有清熱解毒、消腫利尿、防癌抗癌的功效。2、能擴張血管、增加血液流動量、清除血管內的垃圾和毒素。3、降低血壓、降血脂、降膽固醇、甘油三酯。4、增強人體的免疫力，調節內分泌功能，增加自身抵抗病毒能力。5...
1、大麴。大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、溼度下培養而成。目前，名優白酒大都使用傳統的大麴法釀造。2、小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等...
1、準備好酵母和酒麴各4g，用35度左右的溫水融化；2、將750克麵粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白麵饃頭，玫瑰粉可以不要；3、將剛才的酵母酒麴水慢慢倒入面裡，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水；4、用力揉捏麵粉，直至...
最佳生料酒麴配方為，糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。發酵酒度達到19.2%,澱粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達到48%。生料發酵工藝條件為，料水比1:2.6,調酸pH為4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,...
1、準備材料：製作酒麴的材料不多，一般兩三種即可，首先準備好幾種材料用來增香，如辣蓼草、蘭香草等，晒乾待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。2、配料接種：香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，將這兩...
1、酒麴分為麥曲、小曲、紅曲、大麴、麩曲等。小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻中出現以來，名稱繁多，宋代《北山酒經》中共有四例。其製法大同小異，採用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米...
1、先把香米、糙米、大麥和玉米粒都加水分開直接浸泡，不用沖洗，泡製得有些膨脹了就可以了。2、把香米、糙米和小麥一起倒入鍋中，開火煮，煮至約七分成熟即可關火，並撈出待用。3、用剛才鍋內剩餘的水，倒入浸泡過的玉米粒，也開...
1、做黃酒用麥曲最好。2、酒麴的種類很多,目前最常用的就是大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等,那做黃酒用什麼酒麴好呢?主要是麥曲,而且是中國使用最早的酒麴。麥曲製作原料很多,有的會用穀粒發黴、有的用大麥發黴、有...
1、只用白糖釀酒的話一般是用於水果酒的製作，而酒麴可以釀白酒、水果酒，具體方法如下：用白糖釀葡萄酒的方法：買葡萄。選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相...
1、麥曲：是以小麥為原料製作而成。將小麥打碎踩成方磚形狀培養溫度大約在60度左右。麥曲是黃酒生產的糖化發酵劑，在釀造過程中主要提供澱粉酶和蛋白酶。2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合製作而成，主要用於製造...
1、放在陶罐或瓷罐裡，封緊口。罐不要裝滿，上面墊一層塑料布，塑料布上用乾燥的沙土蓋上，壓實，外面再用幾層塑料布裹住，紮緊。2、如果生蟲：不怕，還能用。選幾個好天氣，徹底曝晒至極幹（不要烘烤，高溫會殺死黴菌），這時蟲全跑光了。再密...
1、原料有大米，辣蓼草，桂樹葉，桔樹葉等。2、各原料按比例混合，用粉碎機粉碎後待用。3、在混合物中加入水用手捏成團而不滴水為宜，把藥丸放在筐裡轉動均勻沾上一層藥頭。4、把裝好藥丸的筐逐只放進穀倉，筐的上下鋪上草，用薄膜...
1、酵母不能代替酒麴。兩者各自所攜帶的菌種不同，所以作用的物件也不同。酒麴主要用於釀酒，它有促進酒精生成的菌群；酵母主要用於麵食的發酵，它會使麵糰更加蓬鬆柔軟，吃起來口感更好。2、酵母是基因克隆實驗中常用的真核生...
原料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。1、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裡的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。2、等小麥在外面晒乾了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可...
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