黃花魚餃子的做法 關於黃花魚餃子的做法

1、主要食材：黃花魚泥400克，豬肉100克，韭菜100克，玉米澱粉20克，清水40克，雞蛋1個，白胡椒3克，十三香5克，鹽15克，味精3克，食用油35克。

2、黃花魚洗淨，控幹水。左手拿住魚，頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來。破魚肚，去掉裡面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。

3、處理好的魚再次用水清洗，控幹水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。

4、肉剁碎，放到魚肉裡。

5、花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡裡，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉裡再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。

6、加入鹽，糖，胡椒粉，油，姜碎調勻。

7、韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感。

8、包好的餃子，放開水裡煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟，韭菜煮大了不好吃。