套四寶怎麼做 套四寶的經典做法

1、主料：鴨、雞、鴿子、鵪鶉各1只。

2、配料：水發乾貝，水發海丁，生火腿丁，水發冬菇丁2.5克，水發魷魚丁2.5克，大金鉤2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，雞腸筍1根。

3、調料：精鹽8克，紹酒15克、醬油1克，蔥2.5克，姜2.5克，清湯1000克。

4、鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟後，分別整隻出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼淨備用。

5、乾貝、海蔘丁、火腿丁、冬菇丁、魷魚丁、大金鉤、青豆，熱糯米加精鹽（5克），紹酒（5克）拌成餡料，裝進鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫。將鵪鶉裝入鴿腹內，仍浸出血沫，裝入雞腹。如此操作至最後雞裝鴨腹。用雞腸筍將鴨開口處扎住，再在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗淨。

6、取大盆一隻添清湯，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入品鍋中；盆內湯汁用紗布潷濾在炒鍋中，放精鹽（3克）、紹酒（10克）、醬油在品鍋中即可上桌。