土豆發青了還能吃嗎 土豆放的時間了發綠了能吃嗎？

1、其實，土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

2、當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦，吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。

3、茄鹼存在於整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況，不要捨不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄鹼含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。