二月二春餅的做法 傳統二月二春餅的做法

1、食材：普通麵粉245g、開水200g、綠豆芽1把、韭菜20根、紫甘藍1片、胡蘿蔔半個、芹菜1段、雞蛋2個、食用油適量、鹽2g左右、胡椒粉少許。

2、麵粉裝入乾淨盆中，一邊慢慢往麵粉中倒入開水，一邊用筷子不停地攪拌。

3、攪拌至準備好的開水全部倒完，麵粉全部凝結成塊後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子靜置30分鐘左右。

4、麵糰靜置好後搓成長條再分成12個大小相同的小劑子(大小可以根據自己的喜好做調整)。

5、將小劑子分別揉圓，用手按壓扁(粘手可以撒少許麵粉做手粉)。

6、用刷子在麵糰表面刷少許食用油。

7、將劑子兩兩相互重疊在一起，再次用手輕輕按壓一下。

8、將重疊在一起的麵糰劑子擀成一張大薄片，擀的時候儘量圓一些，四周薄厚均勻。

9、煤氣灶開火，平底鍋燒熱，將擀好的餅皮輕輕放入鍋中小火慢慢烙。

10、大約烙1分鐘左右後餅皮開始鼓起，將春餅翻面繼續烙1分鐘左右出鍋(烙的時候採用小火，注意觀察餅表面的變化)。

11、出鍋後趁熱沿春餅邊緣將2片春餅揭開。

12、春餅烙好後開始準備配。

13、胡蘿蔔、芹菜、紫甘藍分別洗淨後切絲，韭菜洗淨後切段。

14、鍋中燒水，水燒開鍋後將準備好的豆芽、胡蘿蔔、芹菜、紫甘藍、韭菜等分別焯水10秒~30秒左右撈出瀝乾水分。

15、雞蛋敲碎裝碗中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，攪拌的過程中加1勺清水可以讓炒出來的雞蛋更嫩滑。

16、鍋裡倒入適量的食用油。

17、食用油燒熱後倒入雞蛋液。

18、用筷子或鍋鏟快速翻炒至金黃關火。

19、關火後將焯水的蔬菜倒入鍋中。

20、加入鹽和胡椒粉，用筷子翻拌均勻。

21、在平底盤或菜板上放一張春餅，一端放入適量的菜。

22、從一端卷向另一端製作完成，吃的時候可以將底部捲起來，防止菜漏出。