韓式賓館吐司的做法 韓式賓館吐司怎樣做

1、食材：高筋粉260克，糖粉30克，全蛋1個(帶殼63克，蛋黃1個（18克，）溫水95克，食鹽4克，高活性酵母3克，黃油25克，軟化黃油適量，糖粉適量。

2、除用料中的黃油外，其它用料依次放入麵包機桶中，啟動攪拌程式，混合至無干粉直到成團。用的純糖粉，沒有可用等量的白糖替換。混合的過程中，觀察下面團的軟硬度，溫水的用量要根據粉的吸水量靈活調整。

3、揉到擴充套件階段，加入用料中的軟化黃油，繼續揉至完全擴充套件，扯開面團，呈現薄膜，且有張力，這就可以了。取出稍加滾圓，放入發酵盒中，在25一27度的環境中，發至兩倍大。整個攪打過程，面溫不要超過27度，膜孔邊緣呈光滑狀就0K。

4、手指沾粉搓下去，洞孔不回縮，麵糰就發酵到位。取出排氣，分割成六等份，依次滾圓，蓋上放置鬆馳15分鐘左右。麵糰發酵一定要到位。輕壓麵糰，會出現三種情況:面迅速彈起是沒發酵好；面一下塌了是發酵過了；面如果是緩慢回彈就是發酵到位。

5、正面朝下，依次按壓排氣，先從上折下，再從下向上疊壓，收口捏緊，成橄欖狀，均勻擺入吐司盒中，放在溫度35一37左右，溼度75%的環境下，進行二次發酵。整型這一步，對於剛入坑的小白來說，簡單易操作，麵糰非常友好，全程用手完成。不想整型的話，直接排氣搓圓，兩兩並排入盒，那就簡單的不能再簡單啦。

6、提前預熱烤箱，上150/下190度。發酵至八分滿的麵糰，用剪刀在中間剪口，擠上軟化的黃油，再均勻地撒上一層糖粉。送入預熱好的烤箱內，下層，全程用時35分鐘。小心取出，振下吐司盒，倒岀散熱即可。