誰知道正宗佛跳牆的做法 正宗佛跳牆的製作方法

1、食材：水法魚翅100克、水發魚脣100克、小鮑(四隻120克、瑤柱兩枚45克、臘味海魚乾100克、淨三黃母雞一隻1200克、豬前肘一隻1200克、水發香菇50克、冬筍50克、紹興花雕酒250克、醬油10克、大蔥200克、老薑150克、八角3枚、香葉1片、雞粉10克、鹽5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。

2、所有需要水發和油發的東西提前分別發好，準備蔥段薑片桂皮冰糖花雕幹澱粉適量，豬骨湯提前熬成濃湯 。

3、水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段，薑片，花雕煮10分鐘，去腥之後拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬膘肉，加花雕酒再上籠屜用旺火蒸2小時，豬膘肉和倒掉不用。

4、海蔘，鮑魚，魚肚，乾貝，用生薑和花雕焯水去腥。雲腿大火蒸15分鐘分鐘後取出，湯汁倒掉不用。

5、鴨肉、瘦豬肉和雞腿肉入鍋煸炒，加醬油，冰糖，桂皮，花雕，豬骨湯，用大火煮開。

6、取一個罈子，底層鋪薑片，然後是筍片，花膠，花菇，雲腿，雞肉，豬肉，鴨肉，乾貝，魚肚，蹄筋，海蔘，鮑魚，魚翅。每一層都要鋪平再鋪下一層。

7、壇內倒入調好味道的高湯和花雕，密封整個罈子，放心蒸鍋，大火水開後轉中火燉兩小時就好了。