白雲朵朵卷的做法 白雲朵朵卷如何做

1、原料：蛋黃4個，玉米油60克，牛奶60克，細砂糖20克，低筋麵粉70克，蝶豆蘭粉10克，蛋白4細砂糖（打發蛋白）50克，檸檬汁幾滴，淡奶油200克，砂糖16克。

2、玉米油、牛奶、砂糖，倒入盆中。

3、攪拌開乳化，加入過篩後的低筋麵粉。

4、“z”字劃至沒有乾粉。

5、打入蛋黃，用小勺挖兩勺蛋黃糊做為白雲部分蛋黃糊，剩餘蛋黃糊加入蝶豆蘭，攪拌均勻。

6、現在處理蛋白霜部分，蛋白加入檸檬汁打發，打至魚眼大泡時加入1/3細砂糖，小泡時加入1/3細砂糖，出紋路時加入最後的細砂糖，打至溼性發泡，有大彎鉤狀態。

7、挖兩勺打好的蛋白加入事先已經準備好的蛋黃糊中，攪拌均勻後，裝入裱花袋中，剪小口備用的矽膠墊，用紙巾沾一點色拉油，輕輕塗抹一遍，不要太多油汪汪的，輕輕帶一遍即可。

8、用裱花袋擠出白雲塊，記得要不規則形狀才好看，送入已經預熱180度的烤箱，烤2分鐘定型。

9、剩餘蛋白與藍色蛋黃糊混合後，也裝入裱花袋，將已經烤好的白雲塊外圍勾一圈線條後，將全部藍色蛋卷糊全部倒入，輕輕磕碰幾下，震破錶面大氣泡即可。放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度，17分鐘，出爐冷卻。

10、放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度，17分鐘，出爐冷卻。做反捲，反扣至油紙上，把矽膠墊輕輕取下，再反扣過來，蓋上油紙。淡奶油加砂糖，打至七分發，抹至蛋糕上，1/3處多一點，一堤一折一壓一拉捲起來即可，冷藏定型後切兩頭就好了。