乳脂是什麼意思 乳脂的解釋

1、乳脂是乳製品加工的附產物. 乳脂作為新增劑改善烘焙食品如蛋糕、餅乾、各種點心的外觀和結構，使它們在烘焙時不開裂，產品形狀整齊、通透性好，口感鬆軟、品質優良。用分餾法將乳脂分餾，可以獲得熔點不同的乳脂。

2、不同熔點的乳脂作為食品新增劑時，用途各不相同。低熔點的乳脂用於色拉的調味品，改善湯料和沙司的品質。中熔點的乳脂阻止麵包的開裂。高熔點的乳脂改善精製點心的品質。