肉鬆是棉花做的嗎 肉鬆是不是棉花做的

1、肉鬆並不是棉花做的，據瞭解，肉鬆的本質是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質，可以點燃很正常，而棉花的本質是植物纖維，主要成分是纖維素，不僅吃起來口感不一樣，燒起來的味道也有區別。此外，肉鬆在清洗過程中的掉色現象主要是因為加工肉鬆時加入食品新增劑和食用香精所致，並不能證明肉鬆是棉花。

2、之所以有謠言稱肉鬆被清洗後變成了棉花，這估計還得從蛋白質變性說起。天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的，在牛肉或豬肉等加工成肉鬆的過程中，由於高溫處理而使蛋白質會發生變性，破壞了蛋白質分子中的氫鍵、二硫鍵等，蛋白質的空間結構也被破壞，從而使蛋白質從有序捲曲的結構變為無序鬆散的棒狀結構。在生物化學實驗中，常用SDS和蛋白質變性後的棒狀結構相結合，根據蛋白質分子量不同形成的棒狀結構長度也會有所不同(主要反應蛋白質分子量的差異)，通過SDS電泳就可將不同分子量大小蛋白質分開。因此，當肉鬆中其他成分被洗脫後，剩餘的大量變性蛋白質就有點像棉花纖維了。