黃芥末和綠芥末的區別 黃芥末和綠芥末有什麼不同

1、顏色不同：

顧名思義，黃芥末的顏色是黃的。綠芥末的顏色是綠的。

2、來源不同：

黃芥末源自我國，從周朝起宮廷中便開始食用，它是芥菜的種子研磨而成、呈黃色、味微苦，是我們平時非常常見的辛辣調料。除調味外，黃芥末還有很多藥用。

綠芥末則源於日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈綠色，辛辣的氣味也強於黃芥末，且還有一種獨特的香氣，多用於日本料理。

3、口感不同：

綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片、壽司來起到去除生鮮腥味、消毒殺菌的作用。黃色芥末口感較為柔和，所以煮菜、燉菜時可以用作調味。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。