辣椒鳳爪的做法大全 辣椒鳳爪的做法有哪些

1、做法一

把雞爪洗淨焯水，處理掉雞爪的腥臭味和血水。雞爪洗淨之後，跟清水一起下，水開，雞爪表面變冷，冒出很多的血沫即可，把焯過水的雞爪，用清水沖洗乾淨。再把雞爪放進燉鍋裡，放少量清水即可，燉大概10-15分鐘即可。準備幾個紅小米椒，比較辣的那種。洗淨切小段。再準備一個大青椒，切段。再準備一些蒜瓣，切片。鍋裡置適量植物油，無需燒熱，倒入準備好的青紅辣椒和蒜瓣。翻炒出蒜的香味之後，倒入已經比較軟的雞爪。一起翻炒1分鐘左右，關火，在鍋裡呆1分鐘，然後盛出。

2、做法二

雞爪洗乾淨留爪部，把爪部從中間劈成兩半，小米辣四五根兒，切兩半（喜歡更辣的可以多放），姜切成絲，小蔥切成段備用，雞爪冷水下鍋，放入八角、薑片，水開以後煮五分鐘，這樣煮能把雞爪的異味煮出去，雞爪煮好以後空幹水分備用，起鍋放入少許油，油冒小泡就可以放入適量冰糖，待冰糖全部融化，冒小泡泡就可以了，放入雞爪，來回翻炒片刻，直到雞爪變色，放入剛準備好的小米辣、薑絲，2勺生抽、1勺老抽，回來翻炒，加入醪糟米酒，米酒要莫過雞爪（在加入醪糟米酒時，也會有少量醪糟跟酒一起倒出來，沒關係，醪糟在燉煮時會融化，而且還會增加湯汁的黏稠度）沒有米酒的啤酒也可以，大火煮開以後改小火燉，要多燉一會，雞爪裡面的筋肉不愛爛等待完全收汁後，關火。

3、做法三

雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾，準備好幾片生薑、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些幹辣椒、桂皮、香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蠔油、兩大勺糖、兩勺料酒、加水沒過雞爪中小火煮，煮到筷子可以把雞爪輕易戳動，轉大火把滷汁收幹一些即可。