茶葉的分類知識和製作知識

茶葉的分類知識：

1.綠茶：經採摘後，迅速進行殺青、揉捻加工，口感爽醇清新，茶香高雅，具有清熱解渴、提神利尿的功效。

2.紅茶：經蜻蜓撒水或者滾水殺青後，經發酵和揉捻加工，具有濃郁的花果香氣和麥香味，有暖胃消食、祛寒驅溼的功效。

3.烏龍茶：通常採用“掐頭去尾”和隨心所欲的揉捻技法制作而成，具有清香、花香、果香和蜜香四種風味，有神清氣爽、解渴生津的功效。

4.黑茶：又稱普洱茶，經過渥堆、壓制和儲存等過程製成，具有獨特的陳香和養生功效，能消脂減肥、降血壓、抗癌抗衰老。

製作知識：

1.採摘：採摘時間要在茶葉生長最良好、經過一晚露水的早晨，選取新嫩葉。

2.殺青：將採摘下來的茶葉經過高溫處理，殺死鮮葉裡的酵素，防止葉子繼續酵化。

3.揉捻：將殺青後的茶葉放入揉捻機器裡進行揉捻，打斷茶葉細胞壁，使其香味更加濃郁。

4.發酵：只有紅茶和烏龍茶需要進行發酵，將揉捻後的茶葉透氣並攤放一段時間，讓茶葉的花香、果香、麥香等香氣充分散發。

5.乾燥：對所有茶葉都需要進行乾燥，以去除茶葉裡的水分，使其保持一定的含水率，將茶葉放在裸露在自然陽光下的麻袋中，讓茶葉隨太陽的白天氣溫變化不斷變幹。