怎樣調餃子餡 如何調餃子餡

1、無論是肉餡還是素餡調味時最好放入一點生薑。特別是肉餡要在調味的時候，生薑是必不可少的一種佐料，把生薑片和豬肉放在一起剁，可以讓生薑汁滲入到肉裡面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之後放在乾淨的盆子裡，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蠔油，然後開始攪拌，並且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。

2、接下來要做的就是要準備適量的花椒，先用水清洗乾淨，放在小碗裡，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡裡，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。

3、豬肉餡原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。注意，豬肉的肥瘦肉比例為4︰6。

4、豬肉韭菜餡原料：豬前夾肉500克、韭菜800克、五香粉5克、精鹽15克、生抽20克、花生油25克、香油25克、料酒15克。

5、豬肉蓮藕餡原料：豬肉500克、藕1000克、大蔥3-5根、姜適量、十三香適量、精鹽3勺、生抽一小碗、玉米油適量。