什麼是衝菜 衝菜介紹

1、衝菜是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開胃。用山葵磨製的山葵醬、用辣根製造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子製造的芥末也很“衝”。

2、衝菜是由四川種植的一種帶花芯的青菜薹做成，也可以用青菜葉，油菜薹和白菜薹也能做但味道差一些。分衝菜和辣菜兩種製作方法，1.衝菜做法：去除青菜薹較老的部分，以指甲能輕輕掐斷最好，洗淨放入盆內整平，將一壺開水倒在青菜薹上面，以淹沒青菜為宜，蓋上蓋子，隔夜後就可以撈出來吃，吃多少撈多少，涼拌或快速爆炒都可以；2.辣菜做法：去除青菜薹較老的部分並洗淨切碎，鍋裡不放油，大火把鍋燒成“辣鍋”，也就是有兩百多度左右，把碎青菜倒進鍋裡快速翻炒一會兒，起鍋到入盆裡加蓋子蓋上，隔夜就可以涼拌或再爆炒食用。不管是衝菜還是辣菜，製作時決不能過火，只能是半熟狀態，不能將青菜燙熟或炒熟了，過火了很難吃，製作好以後下鍋爆炒也是炒熱不炒熟。剛製作好的衝菜，吃起來比較“衝”，眼淚忍不住流但是好吃，如果受不了可以放一兩天在撈出來涼拌，就不再“衝”了而變成了一種獨特的酸味，隨著時間推移，衝菜和辣菜會自然變酸，不影響食用，所以衝菜也叫酸菜，四川有三種不同的酸菜：泡菜、醃菜、衝菜。