鮑魚鳳爪製作方法竅門 做鳳爪的方法

1、鳳爪放入網鍋主鍋加水沒過，5分鐘50℃速5清洗。

2、去血水浮沫，水龍頭再衝洗乾淨。

3、鮑魚同樣放入網鍋主鍋加水沒過，加些許鹽和澱粉，5分鐘50℃速5清洗。

4、去粘膩汙水，再衝洗乾淨，鮑魚用薄澱粉水泡澤備用。

5、清空主鍋，放入油和大料（姜八角大蒜桂枝香葉等）3分鐘120℃小勺爆香，然後放入鳳爪生抽老抽蠔油料酒冰糖，20分鐘/100℃/反轉小勺，中間2秒反轉速2.5顛勺。

6、加入鮑魚海蔘，5分鐘/100℃/反轉小勺，中間1秒反轉速2.5顛勺即可裝盤食用。