怎樣燉羊肉又爛又好吃

要讓羊肉燉得又爛又好吃，可以嘗試以下方法：

1. 選用適合燉煮的部位：選擇羊腿或羊肩等部位，因為這些部位含有一定的脂肪和膠質，可以使肉質更加爛糊。

2. 提前處理：將羊肉切成塊狀，用清水沖洗去除血水和雜質。然後將羊肉泡在冷水中浸泡30分鐘，這樣可以去除血水和異味。

3. 醃製羊肉：可將羊肉塊放入醃料中醃製一段時間，例如大蔥、姜、料酒、鹽和胡椒粉，醃製30分鐘至數小時，可以提升口感和味道。

4. 慢燉烹飪：將處理好的羊肉塊放入砂鍋或壓力鍋中，加入適量清水或高湯，再加入調味料，如生抽、老抽、料酒、薑片等。砂鍋中火慢燉烹飪2-3小時，壓力鍋中煮熟所需時間可能更短。

5. 加入調料：燉煮過程中可以根據個人口味加入一些調料，如八角、香葉、桂皮、幹辣椒等，以增加香氣和口味。

6. 嘗試醉燉法：將羊肉塊放入鍋中，加入料酒，然後加入適量的水，水量稍高於羊肉。煮沸後撇去浮沫，加入蔥、姜、料酒、陳皮、八角等調料。然後將鍋蓋嚴密蓋好，用小火燉煮3-4小時，直到羊肉爛糊。

總之，關鍵是選用適合燉煮的部位和燉煮時間的掌握。燉煮過程中可以根據個人口味加入適量的調料，提升口感和味道。